Tach auch!

So, da ich ja Mikrobiologie als Diplom-Nebenfach hatte, kann ich an dieser Stelle einmal etwas geistreiches zu diesem Thema loswerden.

Sauerkraut wurde schon immer mit den Füßen gestampft, vermutlich ist sogar nur deswegen entdeckt worden. Eingesalzenes Kraut wurde mit den Füßen gestampft, dabei sind natürlich einige Miclsäurebakterien, die der Mensch nunmal immer auf der Haut, und besonders an den Füßen hat, in das Kraut geraten und haben dort dann Milchsäuregärung veranstaltet und somit das Sauerkraut erzeugt. Heutzutage wird das Kraut natürlich normalerweise maschinell geknetet, weswegen die Bakterien künstlich angezüchtet und hinzugegeben werden müssen. Hygienisch ist das mit den Füßen auch hier kein Problem, da außer den Milchsäurebakterien kaum ein Organismus das saure Millieu des vergoreren Krauts mag.

Sehr ähnliches gilt im Übrigen für Sauerteig, auch hier sind Milchsäurebakterien im Spiel, in diesem Fall handelt es sich jedoch um eine sogenannte heterofermentative Gärung, bei der neben der Milchsäure auch Kohlendioxid und Ethanol (Alkohol) entstehen. Das Kohlendioxid dient dazu, den Teig locker zu machen, der Ethanol verdampft zwar beim Backen, dient vorher aber auch noch dazu, alle unerwünschten Kulturen abzutöten, die Milchsäure ist in diesem Falle eigentlich nur für das Aroma verantwortlich.

Und wo wir gerade beim barfüßigen Kneten angekommen sind:
In der industriellen Verarbeitung von Ton ist es noch heute übrig, den Ton mit den Füßen zu stampfen, nicht nur, weil man mit den Füßen mehr Kraft hat als mit den Händen, sondern auch wegen des besonders ausgeprägten Tastsinnes der Fußsohlen, da der Ton ja keine Luftblasen mehr enthalten darf...

Fuß zum Guß,

XL

Schnaxel-online