Hello,
welcome to the forum.
although i can read the german language well, my writing is bad. so i do it in english hopefully everybody understand it.
So I can write in german language. Everybody can understand my answer and nobody has to read my bad english.
Ich finde es erstaunlich, dass - wie du schreibst - in den Niederlanden bei Wattwanderungen das Tragen von Schuhen empfohlen wird. Der einzige Vorteil dürfte die geringere Verletzungsgefahr durch scharfkantige Muscheln sein.
Ich habe an der deutschen Nordseeküste fast nur barfüßige Wattwanderer gesehen. Fast ausschließlich waren diese Wanderer in geführten Gruppen unterwegs. Selten sah ich Leute, die auf eigene Initiative ins Watt gingen. Dabei ist das Betreten des Watts - bis auf einige Ausnahmen - bis zu 150 Meter von der Küste aus erlaubt. Es ist auch recht ungefährlich, da man das Ufer schnell erreicht. Trotzdem sollte man bei herannahender Flut das Watt schon rechtzeitig verlassen.
Deine Beschreibung über das Wandern im Watt kann ich sehr gut nachvollziehen. Für dein nächstes Urlaubsziel kann ich die Nordfriesische Küste inkl. der Inseln Föhr, Amrum und Sylt empfehlen. Auf letzten beiden war ich schon im Urlaub und kann sie sehr empfehlen. Auf ihrer Ostseite liegen bei Ebbe große Wattflächen frei auf denen man längs des Ufers ausgiebige Wattwanderungen unternehmen kann. Das Watt wechselt von Sandwatt über Mischwatt zu Schlickwatt. Bei Ebbe wird sogar eine geführte Wattwanderung zwischen den Inseln Amrum und Föhr angeboten (8 km).
Hier ein paar Links:

• Best Of des Forums zum Themas Wattwanderungen
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• www.wattwandern.de
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• Wattwandern in Schleswig-Holstein
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Weitere Fragen bezüglich deiner Urlaubsplanung beantworte ich dir gerne - soweit möglich.
Viele Grüße
Andreas