Wunderschönes warmes Frühlingswetter fast immer an diesem Wochenende. Es ist schon recht eigenartig, dass voriges Jahr um diese Zeit am Wiener Stadtrand noch ein halber Meter Schnee gelegen ist. Gestern vormittags war ich jedenfalls im Wienerwald, um mein Lieblings-Frühlings-Wildgemüse zu sammeln: den Bärlauch.

Ich weiß nicht, wo im Einzugsbereich dieses Forums man dieses köstliche Grünzeug noch kennt. Im Westen Österreichs ist es wohl recht selten, und ein tschechischer Freund, der als Botaniker sonst alles über Pflanzen weiß und den ich einmal damit bekocht habe, wusste nur, dass das die Leute in Russland verwenden, nicht aber, dass das die Wiener auch tun. Hier war die Nutzung dieses Liliengewächses vor allem in den Notzeiten nach den beiden Weltkriegen wichtig. Die Wiener sind aber auch später noch im Frühling in die stadtnahen Wälder gegangen, um die frischen Blätter zu ernten. Seit ein paar Jahren ist Bärlauch auch in der lokalen Gastronomie sehr modern. Bärlauch wächst bevorzugt in Buchenwäldern und in Auen. Im Gegensatz zum nahe verwandten Zwiebel und Knoblauch werden die Blätter verwendet und nicht die auch vorhandenen, kleinen unterirdischen Knollen. Das Gemüse riecht und schmeckt wunderbar nach Knoblauch, vielleicht ein bisschen milder, traditionell wird es wie Spinat zubereitet, köstlich sind aber auch Bärlauchcremesuppen, -aufstriche, -pesto oder auch eingelegte Blütenknospen. Der Name kommt angeblich daher, dass Bären nach dem Ende des Winterschlafs gern größere Mengen von vitaminreichen Bärlauchblättern verdrücken.

Soweit für die, die den Bärlauch (noch) nicht kennen gelernt haben. Jetzt aber endlich zum Thema: Bärlauch sammeln und der erste barfüßige Waldspaziergang im Frühling gehören für mich einfach zusammen. Die Sonne scheint durch die noch unbelaubten Buchenwäldern, die im Westen bis an die Großstadt Wien reichen. Der weiche Waldboden ist schon angenehm warm, da und dort noch feucht, das Laub vom letzten Herbst liegt noch herum. Beim Sammeln freue ich mich schon auf ein frisch-grünes Vitamin C-reiches Essen. Es ist Zeit für eine Rast auf einem Baumstamm am sonnigen Waldrand. Die ersten Sträucher blühen. Auch die Leberblümchen, die ersten Veilchen. Bärlauchzeit, Barfußzeit... - Der Frühling ist da!