Es ist normalerweise nach der Reform recht einfach: Ein ß wird dann benutzt, wenn der Vokal davor lang gesprochen wird, einfache Beispiele sind:

die Maße (die Abmessungen)
die Masse (das Gewicht)

oder auch

der Fuß
der Fluss (mit der Reform von "Fluß" geändert)

deshalb wurde auch mit der Reform das "daß" zu "dass" geändert - so entspricht es auch dieser Logik.

Duden Crashkurs Regel 4